「本格イタリア料理は高くて敷居が高い」── そんな常識に風穴を開けたのが、坂本孝のレストラン、「俺のイタリアン」だ。
従来、高級レストランは「高単価・低回転」を軸に収益を確保してきたが、坂本は発想を逆転させる。「低価格・高回転」を掲げ、立ち食い形式を導入することで滞在時間を短縮。一般的なレストランの2～3倍もの回転率を実現した。さらに、ミシュランで腕を磨いたシェフたちを起用しながらも、手頃な価格で一流の味を提供するという新たな価値を創造したのだ。
坂本の哲学は明快だ。「革新とは、既成概念を打ち破ること。恐れず挑戦すれば、新たな道が切り拓ける。」 高回転率を武器に生まれた「手の届く贅沢」は、多くの人々に新たな食体験をもたらした。
Takashi Sakamoto’s restaurant, Ore no Italia (My Italian), has broken the mold of the common belief that authentic Italian cuisine is expensive and difficult to find.
Traditionally, upscale restaurants have secured profits by focusing on “high unit price and low turnover,” but Sakamoto has reversed the concept. Under the slogan of “low prices and high turnover,” Sakamoto shortened the length of stay by introducing a standing-eating style. The turnover rate was two to three times higher than that of a typical restaurant. Furthermore, while employing Michelin-starred chefs, Sakamoto has created a new value by offering first-rate taste at an affordable price.
Sakamoto’s philosophy is clear. “Innovation means breaking out of the stereotypes. If you are not afraid to take on challenges, new paths will open up.” The “affordable luxury” created with high turnover has brought a new dining experience to many people.